カツオ出汁の取り方　（基本）

鰹出汁は日本料理の基本であり、多くの料理に深い味わいを与えます。この記事では鰹出汁の基本の取り方を細かく説明していきます。

調理時間も5分程度です。ご家庭の料理をさらに豊かにする5分です。

鰹出汁の材料

1. 水：1ℓ
2. 鰹節（かつおぶし）：約20〜30ｇ

作り方

1. 水を沸騰させる：鍋に水を入れて強火で沸騰させます。
2. 鰹節を加える：水が沸騰したら、火を止めすぐに鰹節を加えます。※ポイント
3. 待ち時間：鰹節を加えたら、鰹節が水に沈むのを待ちます（箸などで沈ませてもOK）沈んでから1〜2分そのまま待ちます。
4. 濾す：出汁を濾します。これには、布巾やキッチンペーパーを使うと良いでしょう。多少鰹が入っても問題ない方はザルで濾してもOKです。

自宅で鰹だしを取る時はいつもザルでやってます。全く問題ありません（個人的意見）

出汁取りのポイント

• 鰹節は水が沸騰した後に加えることが大切です。沸騰前に加えると、鰹節が煮過ぎて苦味、酸味が出ることがあります。
• 出汁は強火で長時間煮ないようにしましょう。煮過ぎると、風味が落ち酸味が強く出ます。
• 鰹節を濾す時は絶対に絞らない事。もったいない気持ちもありますが、絞ると鰹節の雑味も一緒に出すことになります。

以上が基本的な鰹出汁の取り方です。料理によっては、この基本的な方法に少し変化を加えることもありますが、これが鰹出汁の基本形です。

（マグロ節も同様のやり方で出汁を取る事ができます。）

美味しい鰹出汁ができると、ご自宅の料理の味が格段に向上しますよ！

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